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Curso
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1 (2025) - 2659 - Higiene e segurança alimentar e sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) (2025/2027)
Forma de organização predominante
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Formação assistida por computador
Resumo do Conteúdo Programático
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- Noções de microbiologia dos alimentos
- Introdução
- Notas históricas
- A microbiologia e a higiene alimentar
- Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
- Os microrganismos - definição e acção
- Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas
- Factores Intrínsecos de desenvolvimento – pH, atividade da água, aW e tipo de alimento
- Factores extrínsecos – temperatura, humidade relativa
- Deterioração e conservação dos produtos alimentares
- Bactérias agentes de toxinfecções alimentares - Clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens
- Noções de higiene
- Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
- Noções de limpeza e desinfecção
- Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)
- Garantia da segurança alimentar (HACCP)
- Introdução
- Princípios e conceitos
- Terminologia
- Regulamentação
- Etapas de aplicação do sistema
- Estudos de casos
Enquadramento
- Empregados/as
- Desempregados/as, há menos de 1 ano, com pelo menos o 12º ano de escolaridade
Objectivos Gerais:- Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.
Objectivos Específicos:- - Compreender noções de microbiologia dos alimentos; noções de higiene, conservação e armazenamento de géneros alimentícios e noções de limpeza e desinfeção.
- - Analisar, de forma generalista, Perigos e Controlo dos Pontos Críticos do processo
- - Garantir a segurança alimentar (HACCP)
- - Perceber as etapas de aplicação do sistema
Certificação
- Certificado emitido pelo SIGO
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