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Curso
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1 - Workshop sous vide e cook chill (2024)
Forma de organização predominante
Resumo do Conteúdo Programático
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- 14:00 – receção dos participantes – enquadramento do workshop
- 14:15 – técnica de sous vide (Filipe Pereira, IPCA)
- 14:30 – execução da técnica de sous vide
- 15:30 – técnica de cook chill (Carla Gonçalves, UTAD)
- 15:50 – segurança alimentar das técnicas (Cristina Saraiva, UTAD)
- 16:10 – execução da técnica cook chill
- 17:30 – degustação dos pratos elaborados
- 18:00 – encerramento
Objectivos Gerais:- Promover a troca de experiência técnico-científica acerca das técnicas de restauração: sous vide e cook chill.
Objectivos Específicos:- 1 – Explorar a interligação entre saúde, restauração e segurança alimentar;
- 2 – Compreender a execução das técnicas sous vide e cook chill;
- 3 – Reconhecer impactos físicos, nutricionais e sensoriais no alimento resultantes das técnicas de sous vide e cook chill;
- 4 – Saber prever e controlar questões de segurança alimentar implicadas na execução das técnicas sous vide e cook chill;
- 5 – Reconhecer a importância das novas tecnologias na restauração
Certificação
- Certificado de participação
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