|
|
|
|
Curso
-
1 - Curso Prático de Análise Sensorial do Mel (2023)
Forma de organização predominante
Resumo do Conteúdo Programático
-
- Formação Teórica
- - O Mel: origem e composição
- - Enquadramento normativo e metodológico de análise da qualidade do mel. Variabilidade nos parâmetros e seu significado.
- - Fisiologia da perceção sensorial
- - Princípios de boas práticas na análise sensorial
- - Harmonização de procedimentos na análise sensorial do mel
- - Flora apícola portuguesa com potencial de produção de méis monoflorais e respetivas características sensoriais
- Formação Prática
- - Fatores de composição que influenciam na análise sensorial: Humidade, cor, sais minerais, aromas, odores e tato.
- - Análise sensorial de méis, técnicas de trabalho, condições do ambiente e do provador.
- - Fatores de apreciação visual: humidade, cor, limpeza e cristalização
- - Fatores de apreciação olfativa: aromas diretos, retronasais, gerais e específicos, intensidade, persistência, aromas estranhos
- - Fatores de apreciação gustativa: sabores gerais e específicos
- - Fatores de apreciação tátil: cristalização
- Análise sensorial de méis representativos dos grupos mais frequentes.
- Méis de primavera-verão
- - Rosmaninho
- - Alecrim
- - Laranjeira
- - Eucalipto
- - Tomilho
- - Poejo
- Méis de verão-outono
- - Urzes
- - Meladas do género Quercus
- - Castanheiro
- - Medronho
- Méis de com defeito
- - Mel com fumo
- - Mel fermentado
- - Mel muito aquecido
- - Mel com cristalização fracionada
- Utilização de fichas de avaliação do mel
Objectivos Gerais:- Facultar competência nas técnicas de análise sensorial e uso de fichas de avaliação, aplicadas a uma coleção dos mais importantes méis monoflorais Portugueses.
Objectivos Específicos:- Dotar os participantes com o treino necessário que lhes permita:
- Conhecer as principais características do mel e a sua diversidade;
- Identificar a origem florística dos principais méis portugueses com base nas suas características sensoriais;
- Identificar os principais defeitos que afetam a qualidade do mel.
Certificação
- Certificado de participação
|
|
|
|
|
|