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Curso
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1 - Compostos Fenólicos: Propriedades e Aplicações (2023)
Forma de organização predominante
Resumo do Conteúdo Programático
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- 1. Compostos Fenólicos e suas propriedades
- 2. Classes. Metabolismo e efeitos da saúde
- 3. Absorção e biodisponibilidade
- 4. Efeitos benéficos no tratamento de doenças crónicas e envelhecimento
- 5. fontes de compostos fenólicos e processamento de sub-produtos
- 6. análises de compostos fenólicos e desafios relacionados
- 7. técnicas de recuperação e de encapsulação
- 8. aplicações na análise de matrizes alimentares e sub-produtos
- 9. Aspetos tecnológicos e estabilidade
- 10. Aplicações na indústria
- 11. relação estrutura/atividade
Objectivos Gerais:- Permitir aos estudantes compreenderem a importância dos compostos fenólicos nos alimentos, suas propriedades, aplicações, e efeitos benéficos na saúde.
Objectivos Específicos:- Dotar os estudantes que estudem compostos fenólicos em matrizes alimentares e noutras matrizes de conhecimento aprofundado das suas características, propriedades e aplicações, bem como da sua relação estrutura/atividade.
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