| Objectivos:
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Identificar as boas práticas de higiene, no manuseamento da matéria-prima e dos produtos, no processo de conservação e de transformação.
- Identificar os principais microrganismos patogénicos e as condições favoráveis ao seu
desenvolvimento, responsáveis por alterações do produto no processo de conservação e
de transformação.
- Relacionar o tipo de produto de origem vegetal ou animal e o seu destino, com a seleção
das diferentes técnicas e processos de conservação e de transformação.
- Identificar as técnicas e as operações de controlo de qualidade dos produtos
agroalimentares.
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