Organização e Gestão de Serviços de Catering (2016)
Curso
  • 1 - Organização e Gestão de Serviços de Catering (2016)
Preço normal
  • 200,00
Duração
  • 0h 00m
Horário
  • Misto
Forma de organização predominante
  • Formação presencial/em sala (turma)
Resumo do Conteúdo Programático
    • Módulo 1 - A Venda
    • Conhecer o cliente
    • O cliente direto e intermediário
    • Necessidades do cliente
    • Aspetos relacionados com a Venda
    • Vendedor versus Atendedor
    • Imagem e decoração
    • Noções de protocolo
    • Ficha de contacto
    • Dossiê de apresentação
    • Elaboração de ementas e cartas
    • Follow Up
    • Fidelização do cliente
    • Motivos e temas dos banquetes
    • Contratos

    • Módulo 2 - Organização de banquetes
    • Outside Catering
    • Banquetes e Refeições de grupos
    • Cuidados na organização de banquetes
    • Locais e espaços, equipamentos
    • Logística, antecedência
    • Timings e imprevistos
    • Análise de plantas e Circuitos
    • Reuniões, Apresentações
    • Material Audiovisual
    • Mobiliário, Atoalhados, loiças
    • Contratação de serviços externos

    • Módulo 3 - Desenvolvimento do serviço
    • Tipos de serviços especiais
    • Ordem de serviço
    • Formas de execução do serviço
    • Serviços volantes, buffet e prestados à mesa
    • Apresentação de buffets
    • Mise-en-place de sala e de mesas
    • Tipos de execução do serviço
    • O briefing
    • O desenrolar do serviço de sala
    • Momentos do serviço
    • Relações com clientes
    • Relações com outras secções
    • Relações com terceiros

    • Módulo 4 - Gestão de banquetes
    • Gestão de equipas e pessoal
    • Elaboração de fichas técnicas
    • Orçamentação
    • Definição de preços de venda
    • Controlo
    • Análise de desvios

Objectivos Gerais:
  • Pretende-se dotar os de conhecimentos teóricos e práticos relativos à organização e gestão de serviços de catering.

Metodologia formativa
  • As metodologias de formação serão aplicadas através dos diferentes métodos pedagógicos: Expositivo; Interrogativo; Demonstrativo e Ativo.
  • Os Métodos e técnicas pedagógicas procuram auxiliar os formadores a melhorar o seu desempenho, fornecendo-lhes conceitos e regras de aplicação prática em cada metodologia.

Metodologia de avaliação
  • A avaliação, como processos sistemático, contínuo e integral deverá ocorrer em três momentos:
  • - Avaliação Inicial: Avaliação diagnóstica (permite identificar quais os conhecimentos e competências que os formandos possuem antes da formação)
  • - Avaliação contínua: Avaliação formativa e sumativa (determinar em que medida os objetivos pedagógicos foram alcançados pelo formando, permitindo a correção do processo de ensino-aprendizagem nos seus vários aspetos)
  • - Avaliação final: Avaliação sumativa (constitui a finalidade clássica da avaliação e assume uma relevância tanto maior, quando é certo ser ela a responsável pela tomada de decisões de vários níveis)

  • A avaliação final de cada formando, determina o grau de sucesso da aprendizagem confrontando-se os resultados obtidos na avaliação contínua com os objetivos operacionais definidos a priori.
  • Escala de Avaliação das Aprendizagens (0-100)

Certificação
  • Formação Profissional Certificada (Outra Formação Contínua não inserida no CNQ)
  • A Certificação dos formandos será feita através da emissão de certificados de formação nos termos exigidos legalmente (Portaria 474/2012 de 08 de Julho) através da Plataforma SIGO.

  • Entidade Formadora Certificada pela DGERT: CONCLUSÃO - Estudos e Formação, Lda
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