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Curso
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1 - Formação Técnica em Barman (2016)
Forma de organização predominante
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Formação presencial/em sala (turma)
Resumo do Conteúdo Programático
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- O Bar
- Organização e montagem
- Legislação aplicável
- Balanço de Cocktails
- Novas tendências mundiais
- Empreendedorismo em Bar
- O Barman
- Comunicação e estratégias de venda
- Consumo Responsável vs Serviço Responsável
- Bebidas
- Classificação
- Novas tendências no mercado e suas utilizações em bar
- Coktails
- Classificação e Tipologia
- Métodos de preparação
- Cocktails Clássicos vs Coktails Contemporâneos
- Criatividade em Bar
- Criação e aplicação de produtos artesanais em cocktails (Infusões, Xaropes, Licores)
- Decoração de bebidas
- Apresentação e serviço criativo
- Mixologia
- Âmbito da Mixologia Molecular
- Contextualização e aplicação das técnicas: esferificação, emulsificação e gelificação.
Objectivos Gerais:- O curso visa que os formandos possam adquirir, reciclar ou desenvolver competências necessárias ao desempenho das funções de barman. No país em que o turismo cresce a grande ritmo, pretende-se também promover o empreendedorismo no setor, que permita o sucesso no mercado cada vez mais competitivo.
Objectivos Específicos:- Identificar corretamente materiais e equipamentos
- Identificar e compreender a legislação afecta ao serviço e consumo de alimentos e bebidas
- Caracterizar os diferentes tipos de estabelecimentos de bebidas e tendências futuras
- Identificar a hierarquia de profissional e as funções/perfil de cada elemento da brigada
- Identificar os tipos de mise-en-place do bar, a sua importância e preparação
- Explicar a importância do protocolo e etiqueta na boa relação com o cliente
- Compreender a importância do papel comercial de um barman
- Preencher corretamente a documentação relativa ao serviço, quer manualmente quer na utilização das TIC
- Identificar os diferentes tipos de serviço de bar e utilizá-la corretamente
- Identificar e classificar as diferentes bebidas alcoólicas e não alcoólicas segundo os processos de fabrico e respetivas características
- Dotar e capacitar os formandos com conhecimentos sobre o conceito de Mixologia Molecular, a utilização diversos tipos de técnicas e ingredientes
- Adquirir conhecimentos ao nível da gestão de bar, de forma a rentabilizar e otimizar o espaço e produtos
- Aplicar novas técnicas de serviço e apresentação de cocktails
- Criar produtos artesanais e aplicá-los na criação de cocktails
Certificação
- Formação Profissional Certificada (Outra Formação Contínua não inserida no CNQ)
- A Certificação dos formandos será feita através da emissão de certificados de formação nos termos exigidos legalmente (Portaria 474/2012 de 08 de Julho) através da Plataforma SIGO.
- Entidade Formadora Certificada pela DGERT: CONCLUSÃO - Estudos e Formação, Lda
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