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Curso
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7 - ÁGUEDA - 310/F - Técnico/a de Restaurante/Bar (Para obtenção do 12.º Ano)
Forma de organização predominante
Resumo do Conteúdo Programático
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- Definidos pelo IEFP, disponíveis em:
- www.iefp.pt > Formação > Modalidades de Formação > Cursos de aprendizagem > Referenciais de Formação Científica Tecnológica e Prática
- Planos curriculares disponíveis em: www.iefp.pt > Formação > Modalidades de Formação > Cursos de aprendizagem > Referenciais de Formação
- Complementarmente, e para um maior detalhe dos objetivos e conteúdos de cada unidade de formação de curta duração (UFCD) devem ser consultados os referenciais de formação de nível 4 constantes do Catálogo Nacional de Qualificações (CNQ), disponíveis em: www.catalogo.anqep.gov.pt
Enquadramento
- A hotelaria e a restauração são duas áreas mutuamente implicadas. Em termos gerais, a realidade hoteleira apresenta duas situações distintas: os estabelecimentos hoteleiros que colocam à disposição dos clientes, para além do alojamento, os produtos e serviços habituais (restaurante, bar, room service, mini-bar no quarto, piscina, ténis); e os estabelecimentos que oferecem ainda outros serviços (golfe, health club, discoteca ou parque infantil). Estes últimos são em menor número.
- A utilização crescente das novas tecnologias no ramo hoteleiro tem melhorado significativamente a eficiência do seu funcionamento, nomeadamente em áreas como o marketing, distribuição, reservas e vendas, telecomunicações, contabilidade dos hóspedes, gestão de quartos, back office (gestão administrativa e financeira), alimentação e bebidas, gestão de energia/climatização e segurança.
- O emprego neste sector tem vindo a registar um razoável crescimento. A sua mão-de-obra apresenta, genericamente, baixos níveis de escolaridade, embora com uma tendência de evolução positiva. Em geral, não se trata de uma mão-de-obra jovem, exceptuando algum trabalho sazonal, especialmente durante a
- época alta nos meses de Verão.
- A sazonalidade constitui uma característica da actividade turística e, consequentemente, da hoteleira. Todavia, o trabalho sazonal assenta em vínculos contratuais informais, em baixa qualificação e baixo salário. Tal afecta os níveis de qualidade do serviço prestado. A sazonalidade verifica-se com maior predominância em certas regiões do país, que registam, também, as maiores variações nos valores de
- emprego nas várias épocas do ano.
- A preocupação com a contratação de recursos humanos qualificados e com formação específica é ainda uma preocupação quase exclusiva das grandes organizações, em especial das unidades hoteleiras pertencentes a grande cadeias nacionais e internacionais. No entanto, e do lado da procura, existe uma dificuldade expressa em recrutar profissionais qualificados nas áreas da hotelaria e restauração, o que deixa antever a importância da formação profissional na obtenção de emprego neste sector.
- Neste contexto, revela-se fundamental uma oferta de formação profissional específica que permita aumentar as competências e criar condições para uma inserção profissional estável dos trabalhadores que exercem de forma qualificada a sua actividade profissional, reforçando a relação entre qualidade do
- emprego, profissionalização e qualidade dos serviços. Destaca-se o desenvolvimento de competências específicas às diversas áreas de actividade, com uma especial atenção aos conhecimentos em TIC e dos novos equipamentos tecnológicos associados às mesmas. Merecem, também, uma atenção especial as
- competências no âmbito das normas de qualidade, higiene e saúde alimentar.
- O domínio de, pelo menos, uma língua estrangeira é uma competência fundamental, sobretudo para os profissionais que lidam directamente com os clientes, do mesmo modo, assume-se como indispensável o domínio de competências pessoais e sociais.
Objectivos Gerais:- No final da formação os formandos estarão aptos a Planear, coordenar e executar o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de
- qualidade e satisfação do cliente.
Objectivos Específicos:- - Planear e preparar o serviço de mesa/bar.
- - Realizar o acolhimento e recepção do cliente no serviço de mesa/bar.
- - Preparar e servir bebidas simples e compostas.
- - Planear e executar os serviços de mesa regular e especial.
- - Efectuar o acompanhamento e facturação do serviço prestado.
- - Pesquisar as especificidades e as tendências de mercado associados à mesa e ao bar.
- - Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
- - Implementar normas de auto-controlo e HACCP.
- - Elaborar relatórios e preencher documentação técnica relativa à actividade desenvolvida.
Certificação
- Certificação Escolar -> Ensino Secundário - 12.º ANO
- Certificação Profissional - Técnico Intermédio - Nível IV
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