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Curso
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1 - Tecnologia de extração de azeite (2025 FNCG)
Observações ao preço
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"Possibilidade de apresentar candidatura a Bolsas de Incentivo ao abrigo do Programas Impulso mais Digital - Reforma e Modernização das Ciências Agrárias, no valor de 100€".
Forma de organização predominante
Resumo do Conteúdo Programático
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- Módulo 1: Caracterização Bioquímica do azeite
- Módulo 2:Tecnologia e Métodos de Extração de Azeite
- 1. Processos de extração
- Extração a frio e extração contínua.
- Equipamentos utilizados: moinhos, batedores, centrífugas e decantadores.
- Módulo 3: Análise de Qualidade do Azeite
- 1. Avaliação sensorial
- 2. Análises físico-químicas
- Módulo 4: Normas e Regulamentações no Setor do Azeite
- 1. Legislação e padrões de qualidade
- Regulamentação nacional e internacional para a produção e venda de azeite
- Certificação e rotulagem de azeites (DOP, IGP, entre outros).
- 2. Segurança alimentar
- boas práticas de higiene e segurança no processamento de azeite.
- Módulo 5: Prática e Projeto Final
- 1. Visitas técnicas a lagares de azeite
- Observação e participação no processo de extração de azeite.
- Estudo de casos reais de boas práticas na produção.
- 2. Projeto final
- Desenvolvimento de um projeto prático, focado na otimização de uma etapa do processo produtivo ou na implementação de inovações tecnológicas.
Objectivos Gerais:- Pretende-se capacitar os formandos na utilização de tecnologias precisas e eficientes, de forma a tornar a atividade de extração de azeite mais sustentável, segura e com menor impacto ambiental. Os formandos terão competências para um melhor entendimento das práticas a implementar para a obtenção de azeites de qualidade. Por outro lado, os conhecimentos adquiridos permitirão torná-los aptos a executar funções em unidades industriais de extração de azeite.
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