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Curso
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41 - Técnico de Higiene e Segurança Alimentar (E-Learning)
Forma de organização predominante
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Formação a distância - E-learning (turma)
Resumo do Conteúdo Programático
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- 1. Legislação para o sector alimentar – 10 horas
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- • Controlo dos alimentos na Comunidade Europeia
- • Legislação comunitária (Diretivas e Regulamentos)
- - Controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 89/397/CEE)
- - Higiene dos géneros alimentícios (Dir. 93/43/CEE)
- - Medidas adicionais respeitantes ao controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 93/99/CEE)
- - Reg.CE 852/2004
- - Legislação Nacional
- • Formas de transposição da Legislação Comunitária para a Legislação Nacional (Decreto Lei, Portaria, Despacho Normativo)
- - Decreto-lei Nº 67/98
- - Decreto-lei Nº 425/99
- - Decreto-lei Nº 180/00
- • Livro branco sobre segurança alimentar
- • Princípio da precaução
- • A segurança dos alimentos em Portugal - situação atual
- • Códigos de boas práticas de fabrico
- • Fiscalização no sector alimentar
- • Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica (ASAE)
- • Comissão do CODEX ALIMENTARIUS
- - Significado
- - Ordem
- - Atribuições
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- 2. Noções e conceitos de higiene e segurança alimentar – 25 horas
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- • Perigos e riscos alimentares
- • Endotoxinas e Exotoxinas - modo de ação e sua repercussão na saúde pública.
- • Layout e design da cozinha
- • Conceito de “Marcha em Frente”
- • Princípios FIFO e FEFO
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- 3. O HACCP - 25 horas
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- • Sistema HACCP vs Sistemas da Gestão da Qualidade (SGQ) – ISO 22000
- • Principais sistemas aplicados à segurança dos alimentos
- • Sistema HACCP – seus princípios e principais componentes
- • Sistema HACCP – vantagens e limitações
- • Aplicação prática do sistema HACCP no sector alimentar - Caso estudo
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- 4. Microbiologia dos alimentos e toxicologia - 45 horas
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- • Fontes primárias de contaminação microbiana dos alimentos
- • Crescimento dos microorganismos em alimentos
- • Doenças de origem alimentar
- • Microorganismos importantes em alimentos
- • Infeções de origem alimentar
- • Intoxicações de origem alimentar
- • Toxico-infeções de origem alimentar
- • Outros microrganismos patogénicos
- • Deterioração de alimentos
- • Indicadores microbiológicos de segurança e qualidade dos alimentos
- • Conservação dos alimentos.
- • Biodegradação.
- • Introdução à toxicologia
- • Determinação de substâncias tóxicas
- • Contaminantes tóxicos presentes nos alimentos provenientes de efluentes/resíduos industriais
- • Aditivos alimentares
- • Pesticidas
- • Substâncias tóxicas formadas durante o processamento de alimentos
- • Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
- • Toxinas de origem microbiana
- • Substâncias tóxicas presentes naturalmente nos animais e nos vegetais
Objectivos Gerais:- Formar técnicos para enfrentar o mercado de trabalho com confiança e competências, quer seja na inspeção e controlo dos alimentos, qualidade e segurança alimentar, HACCP, auditorias.
Objectivos Específicos:- No final da formação os formandos deverão ser capazes, de forma correta, de:
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- • Desenvolver e implementar os pré-requisitos necessários ao sistema HACCP;
- • Elaborar planos HACCP;
- • Desenvolver e implementar sistemas HACCP;
- • Realizar Auditorias HACCP;
- • Interpretar e implementar a norma ISO 22000.
Certificação
- No final da formação os formandos aprovados receberão 2 Certificados:
- • Certificado emitido pela Forseguro, que descreve detalhadamente os objetivos pedagógicos, área de formação, conhecimentos e competências adquiridas, plano curricular, avaliação obtida e metodologia de avaliação;
- • Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) coordenado pelo GEPE-Ministério da Educação e Ciência, tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.
- O Certificado de Formação Profissional de Pós-Graduação é emitido sempre que os formandos atinjam uma classificação final igual ou superior a 10 valores. A emissão é realizada através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) coordenado pelo GEPE-Ministério da Educação e Ciência, tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.
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