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Curso
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1 - 8298 - Cozinha criativa (LISBOA 2020 | 811 – N4 | Avalforma 2021)
Forma de organização predominante
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Formação a distância - E-learning (turma)
Resumo do Conteúdo Programático
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- 1) Cozinha criativa - influências gastronómicas, benefícios e malefícios
- - Cozinha de autor
- - Cozinha de fusão
- - Cozinha molecular
- - Outras
- 2) Novas tecnologias de cozinha
- 3) Noções básicas de química alimentar
- 4) Tecnologia de matérias-primas
- - Composições
- - Utilizações
- 5) Receitas e fichas técnicas
- - Capitações
- 6) Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
- 7) Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa
- 8) Manuseamento e preparação de utensílios e material
- - Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
- 9) Processo de confeção de pratos da cozinha criativa
- 10) Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar (em vácuo, cozedura a baixa temperatura, outras)
- 11) Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convetores, equipamento digital)
- 12) Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa
- 13) Controlo de qualidade do processo de fabrico
- - Preparação
- - Confeção
- - Produtos finais
- 14) Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
- 15) Empratamento e decoração criativa
- - Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos
- - Conceitos de estética e harmonia
- 16) Normas de higiene e segurança
Objectivos Gerais:- Dotar os/as formandos/as de conhecimentos teórico-práticos, na área da cozinha criativa.
Objectivos Específicos:- - Identificar as novas tendências gastronómicas, as novas técnicas, as novas tecnologias e utilização de novos produtos na cozinha.
- - Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
- - Aplicar novos processos de preparação e confeção de iguarias, utilizando novas tecnologias na cozinha.
- - Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
- - Reconhecer a importância da estética na apresentação e decoração dos produtos gastronómicos.
- - Cumprir as normas de higiene e segurança.
Certificação
- Os/as formandos/as obtêm no final da ação, o Certificado de Formação, ao abrigo da Portaria Nº. 283/2011 de 24 de Outubro, emitido através da Plataforma Sigo, desde que concluam com Aproveitamento. Considera-se que os/as formandos/as são aprovados/as, quando se verifique cumulativamente: Assiduidade obrigatória de 90% e Avaliação positiva. Em casos excecionais, em que o/a formando/a ultrapasse o limite de faltas previsto na legislação aplicável, atendendo os devidos motivos, pode a Equipa Pedagógica reunir e decidir aplicar um recurso pedagógico de recuperação, para que o/a participante possa concluir a formação e obter o respetivo Certificado.
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